Galletas Gullón incorpora un 30 % rPET en sus envases salados
Galletas Gullón incorpora un 30 % rPET en los envases salados de 350 gramos que comercializa desde enero de 2024.
Esta estrategia supone adelantar y mejorar el objetivo de integrar, al menos, un 25 % rPET en envases PET en 2025. De este modo, Galletas Gullón acelera la reducción y una óptima gestión de los residuos de envases en el corto plazo.
“Como compañía, en Galletas Gullón nos preocupamos mucho por nuestro entorno e intentamos que nuestros productos sean lo más respetuosos posible con el medio ambiente. Somos conscientes del reto climático al que nos enfrentamos y, por esta razón, ponemos todos nuestros esfuerzos en fabricar envases lo más respetuosos posibles con el medio ambiente”, explica Paco Hevia, director corporativo de Galletas Gullón.
Esta estrategia de economía circular desarrollada por la galletera se enmarca en el Plan Director de Negocio Responsable de Galletas Gullón para el fomento del reciclado de alta calidad. La idea es reducir el impacto de determinados productos de plástico en el medio ambiente en línea con lo establecido por el Real Decreto 1055/2022, de envases y residuos.
Asimismo, con el fin de impulsar la gestión ambiental de manera responsable y continuar contribuyendo al desarrollo de los ODS de la Agenda 2030, Galletas Gullón ha creado los grupos de trabajo de Descarbonización y de Economía Circular. Gracias a ello, ha reducido un 8,44 % sus emisiones de alcance 3 en 2022, lo que implica no solo las emisiones realizadas por la compañía, sino todas las atribuidas a su actividad económica. Esta disminución de la huella de carbono, junto con su evolución anual, sitúa a la galletera un paso más cerca de su objetivo para 2030.
Foodture Barcelona 'The Future Kitchen'
Foodture Barcelona 'The Future Kitchen', la cumbre de diseño alimentario, tecnología alimentaria y sostenibilidad creada por Barcelona centre de Disseny y Plat Institute, celebró su quinta edición en el Gastronomic Forum Barcelona, del 6 al 8 de noviembre en Fira Barcelona.
Esta edición se centró en la cocina del futuro. De la mano de diversos expertos, se buscó diseñar y entender el futuro de las cocinas desde diversas perspectivas. Destacaron las conferencias de la edición, que tuvieron lugar el 7 de noviembre en el Forum Lab.
La jornada comenzó con la charla "The Future Kitchen: Imaginando el Futuro", a cargo de Paco Roncero, chef ejecutivo y director de Sublimotion. Se exploraron los espacios que permiten cocinar más allá de la comida, reflejándose precisamente en su proyecto gastronómico.
Ponencias
A continuación, hubo la mesa redonda "Farming: from Km. 0 to Mt. 0", con el fundador y CEO de Can Garús, Aleix Dalmau; el ingeniero agrícola y propietario de Vivers Salicrú, Joan Salicrú; y el CEO de Green in Blue, Loïc Le Goueff. Se debatió sobre las técnicas de cultivo que se abren paso en este mundo industrializado y que busca avanzar hacia un sistema más sostenible, como el cultivo acuapónico, la agricultura biodinámica y el cultivo de microbrotes comestibles. En esta línea, los tres ponentes estuvieron de acuerdo en que la cocina del futuro pasa porque cada uno, ya sea de manera individual o colectiva, tenga su propio huerto, así como la necesidad de tener tiempo para poder cocinar.
En "UX & Cooking Techniques: From fire to ultrasound" intervinieron Laila Snevele, Sensory Food Designer y creadora de Sensoverse; Mathieu Felix, fundador y director creativo de TigreLab, y Xavier Morón, fundador y CEO de Hidden Factory Barcelona. Hablaron sobre el uso de las nuevas tecnologías en la cocina del futuro, donde cabe destacar que 'el reto que tenemos actualmente es mantener la misma experiencia de cocinar en el fuego en otras técnicas', según Felix.
Luego fue el turno de "Energy: NOMAD & Efficient energetic systems" con Audrey Belliot, co-fundadora, diseñadora y fabricante de Slowlab; Juan Umbert, co-fundador y CEO de Makeat, y Marcelo de Medeiros, co-director y diseñador de NuncaEstudio.
Más tarde, se celebró ponencia "Circular Design: Waste transformation", a cargo de Giacomo Giannotti, director de Paradiso Cocktail Bar y Paradiso Lab; Marco Di Maio, operations manager en Krill Design, y Martina Mazzarello, investigadora postdoctoral de MIT Senseable City Lab. Sobre el diseño circular, Mazzarello indicó que "necesitamos mejores ciudades que nos den mejores servicios y que nos ayuden a tomar mejores decisiones. Y por supuesto, conciencia, sensibilización...".
Premios Foodture
Finalmente, tuvo lugar el Pitch de los Premios Foodture de Innovación Sostenible by Supermercados Consum. Se defendieron los 10 proyectos seleccionados y que se pudieron ver los tres días en Food Design Gallery: Oatmic, Nitra, Biomateria, Agro Biomaterials, Orange Foot Sport, La Pell de la Taronja es menja?, El mos de Taronja, Remonda, Veggro y Bio’n’.
El gran premio, valorado en 1.500€, fue para el proyecto Bio'n'd, del miembro del Clúster Diseño Makeat, especialistas en el desarrollo de biomateriales a partir de los residuos de la naranja y la creación de productos de diseño al servicio del sector de la alimentación.
A pesar de la calidad de los proyectos seleccionados, el jurado entregó una mención especial al proyecto El Mos de Taronja. Propone transformar las pieles de la naranja en el ingrediente perfecto para crear un Macaron Consum, ideado por Mónica Parra y Anna Claviera.
Las ventas de Comercio Justo en España alcanzan 146 millones de euros
Los productos de Comercio Justo en nuestro país durante 2022 obtuvieron una facturación de 146 millones de euros, lo que supone un incremento leve (1,3 %) respecto al año anterior. Este es el principal dato del informe “El Comercio Justo en España 2022” elaborado por la Coordinadora Estatal de Comercio Justo, con financiación de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo. Además, la publicación incluye los resultados de una encuesta sobre las motivaciones de la ciudadanía española ante los impactos ambientales y sociales de sus compras.
“En un contexto de crisis económica y aumento de la inflación, mantener el volumen de ventas e incluso incrementarlo levemente, es una muestra de la fidelidad que genera el Comercio Justo tanto entre la ciudadanía como entre las empresas”, ha explicado Alberto Abad, presidente de la Coordinadora Estatal de Comercio Justo.
Con esta cifra global, el consumo medio por habitante en este tipo de productos durante 2022 en nuestro país fue de 3,08 euros. Se trata de una cantidad similar a la del 2021 y que se mantiene alejada de las cifras registradas en otros países europeos.
Canales de venta
Cerca del 80 % de las ventas de Comercio Justo se produjo en supermercados y grandes superficies. El segundo espacio de consumo de estos productos es el sector de hostelería, restauración y catering con una cuota de mercado del 13,7 %. En tercer lugar, la ciudadanía compra estos artículosen establecimientos minoristas, entre los que destacan las tiendas especializadas de Comercio Justo, cuya facturación ha sido en 2022 de 4,58 millones de euros, lo que supone un descenso ligero (de unos 127.000 euros) respecto al año anterior. El consumo en otros establecimientos minoristas como herbolarios o tiendas de productos ecológicos, ha sufrido un mayor descenso en este último ejercicio.
Ventas por productos
Por productos, cerca del 96 % de las ventas de Comercio Justo son de alimentación. Y dentro de este bloque, el cacao y los dulces siguen siendo los productos estrella, seguidos del café. Estos 3 productos generan algo más del 90% de la facturación. En la categoría de artículos que no son de alimentación destacan la ropa y el textil que, en el último año, han aumentado sus ventas en 1,3 millones de euros. “La demanda y venta de ropa y textiles de Comercio Justo están creciendo muy rápidamente”, ha asegurado A. Abad.
El mercado de Comercio Justo de nuestro país se abastece de la producción de 162 cooperativas y organizaciones de 50 países de América Latina, África y Asia. Los países con los que hay un mayor volumen comercial en la red son Perú, India, Uganda y Ecuador.
El café es el producto con una procedencia más amplia. África es la principal región productora de café que abastece nuestro mercado. Por su parte, el cacao procede de 15 países, principalmente de América Latina (República Dominicana, Bolivia, Perú y Ecuador), y de Costa de Marfil.
La ropa, artículos textiles y complementos proceden en su gran mayoría de Asia y, en especial, de India, Bangladés y Turquía.
El informe “El Comercio Justo en España 2022” está disponible en la web www.comerciojusto.org
Bene Bono llega a Zaragoza
Bene Bono, startup que salva frutas y verduras ecológicas e imperfectas, llega a Zaragoza. El objetivo es evitar el desperdicio de 500 kilos de frutas y verduras a la semana que, de otra forma, acabarían siendo desechadas por motivos estéticos: demasiado grandes o pequeñas, deformes, con manchas…
Hasta el momento, las cestas por suscripción de la joven startup estaban disponibles en Madrid, Barcelona y Valencia. Ahora acaban de ampliar su servicio a Zaragoza y próximamente llegarán a Bilbao y Vitoria..
Desde su llegada a España, en febrero de este mismo año, Bene Bono ha conseguido salvar 128 toneladas de fruta y verdura ecológica. Así, se evita la emisión de 38400 KG de CO2 a la atmósfera. Además, con la apertura en estas tres nuevas zonas, la startup pretende rescatar del desperdicio alimentario 7 toneladas de frutas y verduras imperfectas a la semana en toda España.
El propósito de Bene Bono pasa por evitar que millones de frutas y verduras ecológicas, imperfectas pero de calidad, acaben siendo desechadas por los canales tradicionales de venta y distribución. Esto es, principalmente, por motivos estéticos. Para ello, conectan a agricultores locales españoles con los consumidores, ayudándoles a evitar el desperdicio alimentario y la pérdida económica que les supone.
El sistema de cestas por suscripción de Bene Bono también aporta un beneficio económico para los consumidores. Los clientes acceden a un producto ecológico de calidad y cultivado en España un 30% más barato que los productos ecológicos que se venden en otros supermercados.
El sistema de Bene Bono dispone de entrega a domicilio de sus cestas y, además, también cuentan con recogida en más de 24 puntos y comercios habilitados en Zaragoza.
Bene Bono prevé crecer un 50 % a final de año
Ha crecido el interés por los productos ecológicos y la concienciación sobre el desperdicio alimentario. La startup no ha parado de crecer desde su llegada a España. Bene Bono tiene el objetivo de crecer un 50 % hasta final de año, llegando a dar servicio en alrededor de 10 ciudades españolas.
Actualmente, cuenta con más de 2.100 clientes activos que reciben su cesta semanal por suscripción, preparando de media 1.500 cestas por semana.
Sven Ripoche, cofundador de Bene Bono, indica: “según las Naciones Unidas, si el despilfarro de alimentos fuera un país, sería el tercero que más emisiones de CO2 libera en el mundo, después de Estados Unidos y China. En Bene Bono, queremos acabar con esta problemática y, además, beneficiar al bolsillo de los españoles, dándoles acceso a frutas y verduras ecológicas imperfectas, locales, deliciosas, ¡y más baratas!”
Acuerdo de distribución entre Biogran y Midsona, líderes en productos ecológicos
Convirtiéndose en partners estratégicos, a partir de ahora Biogran distribuirá los productos ecológicos de la marca Vegetalia en tiendas especializadas en la zona Centro y Andalucía y Midsona Iberia distribuirá los productos de algunas de las marcas de Biogran en Cataluña.
Biogran, empresa española B Corp, cuenta con más de 40 años de experiencia en la fabricación y distribución de alimentos y complementos alimenticios, productos ecológicos de calidad. Desde su origen, en 1982, la misión de Biogran siempre ha sido el cuidado de las personas y el respeto por el medio ambiente, a través de la elaboración de productos ecológicos de calidad. En la actualidad, forman parte de Ecotone, compañía europea líder en alimentación ecológica. Entre sus marcas se encuentran Cupper, Whole Earth, Destination y Danival. Serán éstas las que distribuya Midsona Iberia.
Midsona Iberia ofrece, desde 1986, alternativas vegetarianas y veganas a los consumidores y forma parte del grupo sueco Midsona, líder en alimentación ecológica en los países escandinavos. Vegetalia produce y distribuye alimentos ecológicos y vegetarianos de alta calidad, respetando el medio ambiente y de manera sostenible, siguiendo procesos ecológicos.
Ambas empresas tienen como compromiso el proporcionar a sus consumidores una alimentación saludable y sostenible. Cuentan con importantes marcas del sector y fuerza de ventas propia. También usan distribuidores para conseguir capilaridad y llegar al mayor número de puntos de venta posible.
Con este acuerdo estratégico, ambas empresas conseguirán reforzar su presencia en herbolarios, mejorando la presencia de sus marcas. Además, darán una respuesta más ágil a la demanda de tiendas especializadas.
El proyecto EducaBio reabre su inscripción con la vuelta al cole
Con la vuelta al cole, el programa escolar ‘EducaBio, aprendiendo a reconocer la hoja verde, por una alimentación saludable y ecológica’, ha reabierto su plazo de inscripción hasta el 29 de septiembre. Este proyecto es iniciativa de Ecovalia.
Los talleres, que comenzarán a impartirse en octubre, darán a conocer la importancia de la alimentación saludable y el consumo de productos ecológicos entre los escolares. Otros objetivos son favorecer el conocimiento de la hoja verde (Eurohoja) y acercar a la población infantil al concepto de alimentación saludable.
Previo al trabajo con el alumnado, Ecovalia ofrecerá una formación online para el profesorado con el fin de que manejen los conceptos básicos sobre la alimentación y el consumo de productos ecológicos.
Asimismo, facilitará a los centros seleccionados el material educativo para utilizar durante los talleres. Se realizarán de forma online en el aula por monitores especializados. Además de la formación, los colegios participarán en un concurso en el que se valorará el trabajo realizado durante el proyecto.
Los centros tienen de plazo hasta el 29 de septiembre para formalizar su solicitud, a través del correo electrónico formacion@ecovalia.org. Una vez finalizado este periodo, se seleccionarán los participantes.
Este proyecto cuenta con el apoyo de Biogran, Campos Carnes Ecológicas, Vegavilanos y Organicultura.
Ecovalia refuerza su presencia internacional
Ecovalia ha reforzado su presencia internacional con la inauguración de una nueva sede en Bruselas. La asociación profesional española de la producción ecológica ha apostado por abrir una oficina permanente en la capital belga.
Álvaro Barrera, presidente de Ecovalia, ha señalado que la asociación “ha mirado siempre hacia Europa y ha seguido muy de cerca la actualidad del ámbito internacional para mantener informados a los productores españoles, si bien desde hace unos años ha crecido nuestra actividad en Bruselas. Por ello, con el objetivo de estar más cerca del lugar en el que se toman muchas decisiones importantes para el sector agroalimentario, hemos puesto en marcha esta oficina para poder participar de estos importantes acuerdos, defender desde aquí los intereses del sector ecológico español y dar un servicio más para nuestros miembros”.
El sector ecológico español
“El sector ecológico español en un referente en el entorno europeo y está entre los primeros países en producción y superficie, superando la media. Debe tener una voz fuerte que defienda de forma clara y rápida los intereses de nuestros miembros. Tenemos en el horizonte los retos marcados por Europa, principalmente el de alcanzar el 25% de superficie agraria útil en ecológico, y aquí tenemos que implicarnos todos los agentes del sector”, añade Barrera.
Para conseguir estos retos, Barrera ha insistido en la necesidad “de apostar por el consumo de productos ecológicos no solo por parte de la ciudadanía, sino también de las administraciones con las compras públicas. Además, hay que prestar atención a la tendencia de `lavado de imagen´ que se está haciendo de determinados productos no ecológicos para presentarlos bajo la apariencia de sostenibles con la intención de ocupar el puesto que ocupa la producción ecológica, que hay que recordar que es el único sistema reglado bajo una norma común a 440 millones de europeos, que se ha demostrado que cuida la salud de las personas y del medio ambiente”.
La nueva oficina se encuentra en la Rue Marie Therese, 11, de Bruselas. El acto de inauguración ha contado con la presencia de representantes de la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo, de la DG Agri y de la Agencia Ejecutiva Europa de Investigación (REA) de la Comisión Europea, así como de organizaciones agrarias de España, de la Junta de Andalucía, de OCC, del Gobierno de Perú y de IFOAM.
Alimentos Sanygran adquiere el negocio de alimentación plant-based Obrador Sorribas
Alimentos Sanygran adquiere la compañía de alimentación vegetal Obrador Sorribas (propiedad de Grupo Idilia Foods). El acuerdo alcanzado garantiza la continuidad de la actividad, incorporándose a Sanygran tanto el equipo humano (60 personas) como la planta ubicada en Polinyà, Barcelona. En esta fábrica se fabrican hamburguesas y salchichas vegetales, tofu, seitán, hummus y diferentes platos preparados.
Para Sanygran, la adquisición es estratégica, ya que ahora le permite proveer a sus clientes no sólo la materia prima, el ingrediente o el alimento en formato industrial, sino también platos preparados en formato Retail o Foodservice.
Con esta nueva ampliación de su capacidad de producción, Sanygran da un paso más en su objetivo de democratizar los precios del sector plant based. Es uno de los mayores retos que afronta la categoría debido a la falta de escalabilidad de la producción industrial y su repercusión en los altos precios en el lineal.
Sanygran, especialista en productos plant-based
Sanygran ha sido galardonada numerosas veces en los últimos años por sus productos innovadores, su apuesta por la sostenibilidad y su modelo empresarial. Ha conseguido el Premio Innovación Alimenta Navarra; el Premio al producto más innovador en la feria Free From 2022 en Amsterdam; el Premio innovación en SIAL París 2022; el Premio innovación en PLMA 2023; y el Premio sostenibilidad y economía circular en Alimentaria 2021.
Sanygran ya contaba con una fábrica multitecnología situada en Tudela, Navarra. Ahora, pasa a ser la empresa con mayor capacidad industrial del sur de Europa para la fabricación de productos plant based. La planta de Barcelona, que también cuenta con certificación IFS, le permite reforzar el plan de expansión europeo.
“Junto con mis socios, (Santiago Sala y la familia Pont Soriano, a través de sus vehículos de inversión respectivos) decidimos acelerar la impulsión de nuestro plan de negocio y seguir con nuestro proceso de verticalización. Con esta nueva planta, somos el partner ideal para arrancar cualquier proyecto en alimentación vegetal. Damos solución tanto a aquellos clientes que busquen un producto que mimetice a la carne o al pescado, como a los que quieran una
opción vegetal más tradicional siempre de forma sabrosa, saludable y ahora al mejor precio, en cualquier formato, ofreciendo al consumidor un amplio abanico de posibilidades a la hora de comprar”, declara Roselyne Chane, directora general de la empresa.
II Jornada de Derechos Animales en Albacete
La Fundación Alma Animal y la Unión Vegetariana Española (UVE) organizan la II Jornada de Albacete de Derechos Animales, que tendrá lugar el próximo 17 de junio en el Centro Sociocultural Antonio Cepillo de Albacete.
La temática se centrará en la ética y la nutrición 100 % vegetal, de la manos de 3 figuras clave del veganismo en España: Aitor Sánchez, Oscar Horta y Virginia García. Aitor Sánchez es divulgador y nutricionista albaceteño, autor de mi “Mi dieta cojea”. Óscar Horta ess activista antiespecista y miembro de la Fundación Ética Animal. Virginia García, “Creativegan”, es chef vegana y fotógrafa gastronómica, que además ofrecerá un catering vegano y gratuito para las personas asistentes.
El objetivo es acercar a la población albaceteña, desde una visión científica, crítica y práctica, las ventajas de adoptar el veganismo como forma de vida, con el foco puesto en una alimentación saludable, ética y sostenible.
La Fundación Alma Animal espera dar respuesta a algunas de las principales inquietudes relacionadas con la alimentación vegana. Según Javier Navarro, fundador y presidente de Fundación Alma Animal, la II Jornada de Albacete de Derechos Animales “es una ocasión para volver a poner en el mapa a la ciudad como referente en la lucha contra el especismo y el impulso del veganismo”.
Evolución hacia buenos hábitos de alimentación
La evolución hacia buenos hábitos de alimentación se deduce de las conclusiones de la décima edición del Observatorio Nestlé de Hábitos Nutricionales y Estilo de Vida de las Familias. Nestlé promueve este estudio anual desde el año 2013.
El estudio revela que el desayuno es la comida con los cambios más relevantes. Aunque la tostada con café, leche u otras alternativas a la leche sigue siendo lo que más desayunan los españoles (34 %), la fruta ya se ha convertido en la segunda opción. Hace diez años, solo el 7 % comía fruta en la primera comida del día frente al 20 % que lo hace hoy. Este es el porcentaje que, antes, solían obtener las galletas y la bollería y por las que hoy solo se decanta el 14 % de los encuestados.
“El Observatorio Nestlé revela un cambio importante ya que más de la mitad de los españoles, el 54 %, dice haber cambiado su desayuno en los últimos diez años y lo ha hecho incorporando mejores hábitos. Por ejemplo, el bol de yogur con cereales y la tostada con aguacate irrumpen con fuerza. Su ingesta se ha incrementado a más del doble con respecto a la última década, equiparándose al consumo actual de galletas o bollería”, explica Laura González, responsable de Nutrición de Nestlé España.
De dos platos a uno solo en la comida
Hoy, uno de cada cuatro españoles (25 %) opta por un plato único al mediodía mientras que, años atrás, comía un primero y un segundo. Además, el 25 % que años atrás solía incluir carne en el almuerzo muy a menudo, hoy la evita. Casi la mitad de los españoles, el 45 %, afirma consumir más verduras y hortalizas que hace una década y hasta el 35 % asegura incluir más legumbres.
En la cena, más del 20 % de los españoles que preparaba un menú tradicional en el pasado, ahora opta por algo rápido. En lugar de platos con alimentos variados, hoy toman una cena escasa: un yogurt o fruta.
El postre y el picoteo
En relación con el postre, la fruta es la opción principal para el 44 % de los encuestados ─trece puntos más que hace diez años─, seguida del yogurt natural por el que opta el 14 % ─cinco puntos más que años atrás─. Por el contrario, si antes cerca del 20 % elegía un trozo de tarta o un pastel como colofón de la comida o cena, hoy solo lo hace un escaso 8 % de los españoles.
“En esta edición del Observatorio vemos cambios de hábitos muy interesantes, aunque hay otros que se mantienen. Es el caso del picoteo. Más del 30 % comía entre horas hace una década y hoy sigue haciéndolo. Es una costumbre muy arraigada. Por eso, es importante que, en el caso de hacerlo, optemos por alimentos de alta calidad nutricional como un puñado de frutos secos crudos o tostados o fruta. Ambas son muy buenas opciones”, concluye González.
Alimentos Sanygran, primera empresa en el sur de Europa con tecnología de aireación
Alimentos Sanygran ha invertido en los últimos años en distintas tecnologías. La última incorporación ha sido la tecnología de aireación. De esta manera, pasa a ser la primera empresa a nivel nacional con 4 tecnologías in-house para la elaboración de productos plant-based. También es la primera y única en el Sur de Europa en contar con esta nueva adquisición. Así, Alimentos Sanygran se ha posicionado con éxito en toda la cadena de valor de las proteínas vegetales.
Este tipo de máquinas, con un alto nivel de seguridad alimentaria, destaca por su gran versatilidad, ya que cuenta con diferentes variables que pueden ser controladas para obtener diferentes texturas.
Alimentos Sanygran ha compartido que, visualmente, han logrado una textura más próxima a la carne de ave y a la del pescado blanco, con un color más blanquecino en aquellos productos neutros. Por otro lado, en aquellos productos con marinado, la nueva tecnología favorece la penetración de este en el interior. En boca, han destacado una textura más blanda y un sabor mejorado gracias a esta tecnología, puesto que logra reducir el sabor vegetal característico del producto. No obstante, el uso de este proceso no altera ni los valores nutricionales ni los ingredientes.
Finalmente, la empresa ha anunciado ya la estandarización de diferentes productos base elaborados a su vez con otra de sus tecnologías, la extrusión de alta humedad. Entre estos productos habrá tanto alternativas cárnicas como de pescado.
Pol Picazos Muniesa asume la dirección general de Biocop
Nueva etapa
La Unión Vegetariana Española celebra su 20 aniversario
La Unión Vegetariana Española (UVE) celebra su 20 aniversario. Desde el 23 de marzo de 2003, la UVE se ha posicionado como referente del veganismo en nuestro país, difundiendo desde hace 20 años los beneficios de llevar una alimentación 100 % vegetal, tanto para la salud, como para los animales y el planeta.
Alimentarse de una manera más saludable llevando una dieta a base de plantas, respetar los derechos de los animales y cuidar el medio ambiente, eran ideas que en aquella época no eran culturalmente aceptables, por lo que las personas vegetarianas y veganas, además de ser un grupo muy minoritario en España, eran vistas como personas peculiares, extravagantes e incluso extrañas, a los ojos de la sociedad.
Su presidente, David Román, que lleva en el cargo desde los inicios, recuerda que "en aquella época ser vegano estaba hasta fuera de lugar por los mismos vegetarianos. Era muy complicado encontrar productos en España, mientras que en otros países existía una gran oferta. En comparación con Europa, siempre hemos ido por detrás. Por suerte, hoy en día las cosas han cambiado y aunque queda mucho camino por hacer, está socialmente más aceptado".
Una historia de divulgación del vegetarianismo y el veganismo
La Unión Vegetariana Española es una asociación con sede en Alcoy y nació con el objetivo de normalizar el vegetarianismo y el veganismo dentro de la sociedad, así como crear una comunidad y dar soporte aquellas personas que habían decidido llevar un estilo de vida diferente al establecido.
Comenzó con su labor divulgativa realizando eventos como encuentros y congresos, invitando a especialistas en nutrición, derechos animales y chefs que mostraban cómo de sencillo, nutritivo y sabroso podía ser alimentarse a base de plantas.
Fue precursora en la publicación de una de las primeras revistas con contenido veggie, Vegetus, donde además de recetas y noticias, se podían encontrar artículos de interés y es que "uno de los mayores logros de la UVE ha sido convertirse en un referente a la hora de ofrecer información seria y fiable’", apunta Román, "ya que siempre se ha cuestionado la alimentación vegetariana y los derechos de los animales. Nuestra labor ha sido darle validez desde el punto de vista científico y social".
Desde 2011, la asociación también es responsable de la gestión del sello V-Label, la certificación que ya ha acreditado más de 50.000 productos como vegetarianos o veganos en los mercados de todo el mundo.
Durante la semana del 20 al 26 de marzo, la UVE celebra su aniversario con diferentes sorpresas para sus socios y seguidores en redes sociales, entre ellas un breve documental con la trayectoria de la asociación y el anuncio de un evento que tendrá lugar a finales de mayo.
Gaiker participa en el proyecto LIKE-A-PRO para una alimentación sostenible y saludable
El Centro Tecnológico Gaiker, miembro de Basque Research & Technology Alliance, BRTA, participa en el proyecto LIKE-A-PRO, que busca facilitar una alimentación sostenible y saludable mediante el desarrollo de nuevos productos con proteínas alternativas. El proyecto LIKE-A-PRO “From niche to mainstream-alternative proteins for everybody and everywhere” está financiado por la Unión Europea a través de su programa Horizon-CL6-2022-Farm2Fork-01-07.
El proyecto LIKE-A-PRO, proteínas alternativas para todos y en todas partes, nace con una idea clara. La finalidad es facilitar dietas sostenibles y saludables empleando proteínas y productos alternativos más disponibles, accesibles y aceptables para todos los grupos de población.
En este proyecto para una alimentación sostenible y saludable participan 42 entidades, representantes de toda la cadena de valor de las proteínas alternativas, de 17 países diferentes. Se desarrollarán 16 productos con proteínas alternativas procedentes de 7 fuentes diferentes: de origen vegetal, microbiano, marino, de insectos y de hongos). Toda estarán diseñadas para ser sostenibles y optimizadas para ofrecer sabores y texturas mejoradas.
El Centro Tecnológico Gaiker lidera el paquete de trabajo de LIKE-A-PRO “Requisitos regulatorios y de seguridad”. En este paquete, e evaluarán los requisitos regulatorios que se aplican a estos nuevos productos e ingredientes alimentarios dentro del marco europeo de Novel Food. Al mismo tiempo, realizará estudios de seguridad in vitro (genotoxicidad, alergenicidad y ADME). La finalidad es categorizar si los nuevos productos presentan un nivel alto de seguridad para los consumidores finales.
AINIA organiza la jornada de innovación “Nuevos Alimentos: la Alimentación del futuro”
En la tercera edición de la jornada de innovación “Nuevos Alimentos: la Alimentación del futuro”, se abordaron temas como el impacto social de una alimentación sostenible y completa nutricionalmente. Al evento, que se celebró en AINIA el pasado 9 de marzo, acudieron más de 100 profesionales de empresas y organizaciones de la industria alimentaria.
El encuentro contó con un bloque de ponentes y cuatro mesas redondas. ‘El Mercado Global: retos y oportunidades’ fue el título escogido bajo el que se analizó la situación actual del sector alimentario y las estrategias para la generación de productos e ingredientes más sostenibles.
Impacto social de una alimentación sostenible
La primera mesa redonda, ‘Impacto social de una alimentación sostenible y nutricionalmente completa’, se centró en los aspectos clave asociados a la alimentación del futuro: sostenibilidad, nutrición y distribución equitativa de alimentos.
En la segunda mesa redonda, se trataron tecnologías clave enfocadas al desarrollo de alimentos del futuro teniendo en cuenta la sostenibilidad de sus sistemas de producción. Tecnologías para obtener ingredientes tales como las que implican operaciones de extracción, de fraccionamiento, de separación, de estabilización y de secado. Además, se abordó la tecnología de extrusión como alternativa para el desarrollo de texturas próximas a las de la carne, aprovechando nuevas fuentes de proteína de origen vegetal.
Se destacó el interés de los procesos fermentativos para el desarrollo de nuevos productos o ingredientes. Asimismo, se trató la tendencia creciente hacia al diseño y adaptación de tecnologías hacia el procesado de nuevas fuentes proteicas (leguminosas, insectos, proteínas de origen microbiano).
La innovación en el diseño de equipos está muy ligada a las demandas del mercado, pero cada vez más se tiende al desarrollo de procesos más eficientes y la reducción de consumos energéticos
Nuevos ingredientes
En la tercera mesa redonda de la jornada, los ingredientes a base de insectos, de leguminosas y fibras solubles fueron los protagonistas. Son ejemplos de ingredientes innovadores que permitirán elaborar alimentos más sostenibles y saludables.
Finalmente, la cuarta mesa sobre productos innovadores abordó las principales tendencias del mercado.
Los asistentes a la jornada también pudieron visitar el showroom de innovación, donde se expusieron los productos e ingredientes innovadores que han sido casos de éxito en el mercado. Por ejemplo, análogos vegetales al bacon y al chorizo, cerveza producida con tecnología sostenible o tortilla vegana sin huevo.
Por qué una dieta basada en vegetales puede frenar el cambio climático
Laura Jiménez, de Unión Vegetariana Española (UVE), nos explica en este artículo por qué una dieta basada en vegetales puede frenar el cambio climático, argumentándolo con datos relativos al impacto de la ganadería en el medio ambiente y a la sostenibilidad de las alternativas vegetales.
La forma en que consumimos tiene consecuencias en la naturaleza, pues los recursos que hay en la Tierra son finitos. Ya sea para fabricar ropa o comer una hamburguesa, influimos de forma negativa en el entorno.
Actualmente nos encontramos en un punto de inflexión, donde el cambio climático ha proliferado hacia un estado de emergencia, el conocido calentamiento global. Esto da paso a lo que muchos ya catalogan de ‘sexta extinción masiva’, puesto que decenas de especies animales están desapareciendo, la biodiversidad está desvaneciéndose, los climas cada vez son más extremos, etc.
Dieta plant based
La dieta plant based o llevar un estilo de vida vegano, es una alternativa que cada día gana más adeptos, pues además de tener un trato más amable con el medioambiente, puede ser muy beneficiosa para los animales y la salud de las personas.
Cada vez se apuesta más por un mayor consumo de productos 100 % vegetales y es que lo que comemos tiene una gran importancia. La alimentación se ha colocado en el epicentro de muchos de los problemas que nos ocupan actualmente: la crisis climática, las pandemias, la inflación… Pero ¿es cierto que llevar una dieta 100 % vegetal es más sostenible?
El impacto de la ganadería en el medioambiente
La población mundial se ha casi duplicado en medio siglo, pasando de 4 mil millones de personas en 1975, a más de 7,9 mil millones en la actualidad. Esto ha favorecido el incremento de la demanda de productos cárnicos y lácteos.
El crecimiento poblacional ha propiciado la deforestación de espacios naturales. Hasta un 77 % del suelo se destina a granjas para la cría intensiva de animales, así como a cultivos de pienso. Además, el mantenimiento de vacas, ovejas, cerdos, gallinas y otros animales de consumo, conlleva un gasto de recursos tales como agua y electricidad, además de la contaminación de agua, tierra y aire a través de sus desechos y purines.
La ONG ecologista Amigos de la Tierra publicó en 2020 un estudio sobre ‘La ganadería y su contribución al cambio climático’ (1) en el que reflejaba algunos datos importantes a tener en cuenta.
Previamente, cabe destacar que los gases de efecto invernadero (GEI) ya se encuentran en la naturaleza, pues son los responsables de equilibrar la temperatura del planeta, pero, la actividad humana ha roto esa consonancia.
Según los datos de ‘Amigos de la Tierra’, la ganadería contribuye alrededor del 14,5 % de la totalidad de los GEI, esto incluye las emisiones dentro de la granja, como las que se generan para fabricar, procesar y transportar los insumos.
La mayor parte de las emisiones de la ganadería son en forma de metano (49 %). El resto de GEI los componen el óxido nitroso (24 %) y dióxido de carbono (CO2, un 27%).
Respecto a los recursos hídricos, la ganadería y la agricultura son dos de las actividades que más consumen. La FAO considera que se requiere 100 veces más agua que la que usamos para fines personales. Estos dos sectores gastan hasta el 70 % de agua, mientras que el 20 % va para la industria y el 10 % para uso doméstico (3).
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura informa que, para producir un kilo de carne, se necesitan entre 5.000 y 20.000 litros de agua, mientras que para producir 1 kilogramo de un cereal como, por ejemplo, el centeno, se requieren entre 500 y 4.000 litros de agua.
Cómo de sostenibles son las alternativas vegetales
Las alternativas vegetales a la carne son una apuesta de futuro para el planeta. Así lo confirman diferentes estudios, como el realizado por la investigadora Ujué Fresán (2), doctora en Biomedicina. Fresán analiza el ciclo de vida de un producto y su impacto medioambiental, desde la extracción de las materias primas, su procesamiento, empaquetado, distribución y uso.
En su comparativa de 57 productos de carne vegetal, entre los que se incluyen hamburguesas, carne picada, salchichas y soja texturizada, la conclusión es que todos estos perfiles son de bajo impacto. La producción de CO2 va desde 0,13 kg CO2/100 g a 0,27 kg CO2/100 g, siendo la soja texturizada el alimento más sostenible y las salchichas el que menos. (4)
Sin duda, la opción más sostenible siempre será aquella que menor procesamiento haya sufrido, como por ejemplo las legumbres, cuyo impacto es un 99 % menor en comparación con la carne animal en cuanto a emisiones de CO2. En las alternativas vegetales se reduce al 90 %.
En cuanto a recursos, las dietas vegetales utilizan una menor cantidad de agua, llegando a reducirse su consumo en un 50 %. Respecto a la tierra, se necesitan 36 veces menos terreno para plantar guisantes que en alimentar ganado. (5)
La Universidad de Oxford afirmó en un estudio que, si todas las personas dejaran de comer carne y productos lácteos, el uso de las tierras agrícolas en todo el mundo podría reducirse en un 75 %. Esto sería el área equivalente al tamaño de EE.UU., China, Australia y la Unión Europea combinados.
Reduce la huella, actúa ahora
Recientemente, la ONU ha lanzado una campaña que lleva por nombre ‘Actúa Ahora’ (6), en la que invita a la ciudadanía a adoptar ciertos hábitos en su día a día para paliar el impacto sobre el medioambiente.
Entre ellos se incluye aumentar el consumo de vegetales y es que todas las personas podemos contribuir a limitar el cambio climático, a través de pequeños gestos y también de la dieta.
Según esta organización internacional, las emisiones por persona de efecto invernadero varían en función del país de origen. Por ejemplo: en los Estados Unidos de América, las emisiones en 2020 (según los últimos datos disponibles) fueron de 14,6 toneladas de CO2e por persona, más del doble de la media mundial de 6,3 toneladas, y seis veces más que las 2,4 toneladas por persona de la India.
Pasar de una dieta omnívora a una vegetariana puede reducir la huella de carbono en hasta 1,5 toneladas y una dieta vegana hasta 2,1 toneladas.
Una reflexión importante sobre el ecosistema
Conforme aumenta la población en el planeta, menguan nuestras materias primas y recursos y, en consecuencia, alteramos los ecosistemas, su biodiversidad y la naturaleza como agente vital para la existencia.
Modificar este engranaje que lleva milenios funcionando, y que tiene un mecanismo tan delicado, está generando un desequilibrio cuyo destino es una amenaza para el futuro de la naturaleza, los animales y el ser humano.
De la humanidad brotó la destrucción, pero, de la misma manera, puede surgir el cambio, el cuidado y la reparación, de un mundo, que aunque resiliente, no debe ser subestimado.
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- ‘La ganadería y su contribución al cambio climático’. 2020. Amigos de la Tierra.
- Mejia M, Fresán U, Harwatt H, Oda K, Uriegas-Mejia G, Sabaté J. Life Cycle Assessment of the Production of a Large Variety of Meat Analogs by Three Diverse Factories. Journal of Hunger & Environmental Nutrition 2019. 15. 1-13.
- Día Mundial del Agua: se requieren 15.000 litros de agua para generar un kilo de carne, señala la FAO
- ¿Cómo de sostenibles con los sustitutos vegetales de la carne? Evidencia científica. Artículo Unión Vegetariana Española.
- Comer vegano ayuda al planeta. Vegan Outreach.
- Campaña ‘Actúa Ahora’. 2023. ONU
Tendencias de consumo en alimentación para 2023
El consumo de alternativas a las proteínas de origen animal, el consumo sostenible y de productos de proximidad son tres de las grandes tendencias de consumo en alimentación para 2023, según informa Ainia, en un artículo de Cristina Jodar Marco.
El consumidor ha cambiado su comportamiento debido a la inflación, ya que se gasta más dinero pero la cesta de la compra está menos llena. Sin embargo, sigue priorizando sostenibilidad y salud.
Se definen diferentes tendencias: consumo de alternativas a las proteínas de origen animal, consumo sostenible (desperdicio alimentario cero), consumo de productos de proximidad y nuevos hábitos de los consumidores más saludables y sostenibles.
En relación al deperdicio alimentario cero, cabe destacar que Upcycled Food Association (UFA) lanzó recientemente el programa Upcycled Certified™, la primera certificación de productos del mundo para productos e ingredientes reciclados. UFA es una organización sin fines de lucro que trabaja para prevenir el desperdicio de alimentos acelerando la economía reciclada; se trata de una red de más de 250 empresas de todo el mundo que colaboran para empoderar a los consumidores para evitar el desperdicio de alimentos con los productos que compran.
Más de 250 tapas para degustar en la Veggie Vuelta
Foto: albóndiga de soja texturizada. La I Ruta de la Tapa Vegana a nivel nacional, organizada por la Unión Vegetariana Española (UVE), se celebra del 1 al 6 de noviembre. Más de 250 tapas para degustar en la Veggie Vuelta, que tiene lugar en veinticinco ciudades españolas para dar a conocer la alimentación 100 % vegetal.
En concreto, A Coruña, Badajoz, Cádiz, Madrid, Alicante, Murcia, Puerto de Santa María, Alcoy, Cáceres, Gijón, Oviedo, Almería, Valencia, Marbella, Albacete, Mérida, Barcelona, Canarias, Gandía, Málaga, San Sebastián, Toledo, Elche, Sevilla y Vigo forman parte de esta iniciativa,
Cerca de 150 bares ofrecerán más de 250 tapas, pudiendo degustar desde mini hamburguesas, arepas, tortillas de patatas, albóndigas, samosas, lasañas, migas, brochetas, cachopos, pulpo a feira, croquetas… y una gran variedad de platos, muchos de ellos característicos de sus de sus localidades, otros con toque internacional, sin faltar las tapas dulces. Los bares, restaurantes y cafeterías, ofrecerán sus creaciones culinarias por un precio máximo de 3€, acercando la cocina vegana a todos los paladares (veganos y no veganos.
El objetivo de esta Veggie Vuelta es visibilizar y normalizar este estilo de vida dentro de nuestra sociedad, pues, a pesar de que cada año se incrementa el número de personas veggies en España (en 2017 era 7,8 % de la población y en 2021 alcanzó un 13 %) todavía existe cierto escepticismo en torno a la alimentación vegetal respecto a su sabor, variedad y nutrientes.
La celebración de la I Ruta de la Tapa Vegana de la UVE coincide en su inicio con el Día Internacional del Veganismo, una conmemoración que se lleva a cabo desde 1994, y cuya finalidad es difundir los beneficios de este tipo de alimentación, tanto para la salud, como para el bienestar de los animales y la sostenibilidad del planeta.
La Veggie Vuelta, está organizada por la Unión Vegetariana Española, que cuenta con la colaboración de otros colectivos veganos del país como la Asociación Vegana de Murcia, la Feria Vegana de Valencia, el Vegan Fest de Alicante, la Asociación Vegetarianos del Puerto de Cádiz, la asociación de Vegetarianos Albacete, Xuntanza Vegana de Xixón y la Plataforma Defensa Animal Extremeña.
Octava edición de Alibetopías
La octava edición de Alibetopías reúne a profesionales vinculados a la industria de alimentación y bebidas para compartir los avances en innovación. La digitalización, el emprendimiento, la innovación en nutrición y sostenibilidad son algunos de los temas centrales de este evento. Organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain, con apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), 'Alibetopías: nuevos territorios en alimentación y bebidas' se celebra el próximo 27 de octubre en el espacio Próxima Estación de Madrid.
La primera parte se centra en el emprendimiento, con los ganadores de los Premios Ingenia Startup de ediciones anteriores, INGREDALIA, NUCAPS, BAIA FOOD y VOTTUN como protagonistas en una mesa moderada por Mariam Burdeos, directora de Cleanity. Además, se darán a conocer los ganadores de la edición 2022 de estos galardones.
Las nuevas tecnologías protagonizan el segundo bloque del evento. DEUSER presentará el uso de gemelos digitales y analítica de datos para la optimización de la cadena productiva. En este bloque, el Cluster Food +i y el Grupo Interplataformas de Economía Circular hablarán de la dinamización de la innovación dentro de los clústers y las plataformas tecnológicas.
En el tercer bloque, se expondrán casos empresariales, con especial protagonismo de la innovación sostenible. Así, Grupo Nueva Pescanova hablará de la innovación colaborativa y Supracafé sobre los retos ambientales, sociales y económicos a los que se enfrenta el sector del café. Kimitec y su MAAVi Innovation Center tratarán el uso de la innovación en biotecnología para alcanzar un sistema productivo en alimentación y bebidas más sostenible. Biosearch Life del Grupo Kerry mostrará soluciones innovadoras para una nutrición sostenible y saludable. También participará FoodDrinkEurope, la Federación de la industria de alimentación y bebidas a nivel europeo, aborando la agenda estratégica de innovación del Sustainable Food Systems Partnership que está elaborando la Comisión Europea.
Alibetopías 2022, que se celebra con el apoyo de artica+i, Alimentaria Foodtech, Deuser, el Centro Tecnológico CARTIF y Food 4 Future, cuenta también con un espacio de expositores.